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4月20日10时30分-11时30分，北京东方斯贝拉总经理黄学刚做客新浪，就城市连锁餐饮品牌的创立与推广、如何打造中国的哈根达斯与广大网友进行交流。以下为聊天实录。
主持人：各位网友，大家好！非常高兴大家来到今天的新浪嘉宾聊天室，非常高兴的是我们在百忙之中请到今天的两位嘉宾：黄学刚先生以及张洁女士。两位分别是东方斯贝拉的运营总监及销售部总经理，请两位给大家打声招呼好吗？
黄学刚：我是东方斯贝拉的总经理，我叫黄学刚，很高兴和大家在这里交朋友，也感谢大家对东方斯贝拉管理公司的支持和关注。我和我带领的团队将竭诚为大家提供一流的服务、一流的设备、一流的管理观念。
张洁：各位网友,大家早上好，我是东方斯贝拉销售部的经理张洁，很高兴在这里见到大家，希望我们的事业蒸蒸日上。
主持人：网友除了通过电脑参与我们的对话，还可以通过手机关注我们的新浪网，手机新浪网的网址是3g.sina.com.cn。
主持人：像东贝集团这样的大型企业，对网民来说应该非常熟悉，东方斯贝拉北京餐饮管理公司跟东贝集团是怎么样的一个关系？
黄学刚：东方斯贝拉是依托东贝集团完善的体系参与管理的一个股份制企业，同时也是东贝机电集团在中国境内唯一授权发展东贝意大利风味冰激凌和意大利风味冰激凌专卖店和区域经营的惟一合法机构。
主持人：东贝集团运营情况怎么样？
黄学刚：东贝集团是最早进入中国制冷行业的先驱企业，是中国大型的一类企业，目前是一个市值20亿的上市公司，在2003年获得了ISO14000的环境体系认证，企业同时引进了像意大利的流水线和意大利先进的技术，制作的压缩机这一块在国内都是久负盛名的。
网友：现在整个斯贝拉的运行情况怎么样？
黄学刚：目前东方斯贝拉的运行情况十分良好，我们知道餐饮业的基础就是专业，它的实质就是服务，所以我们以确定顾客的需求为起点，以满足顾客的需求为终点。在这一年多的运营中，我们在上海开设了分公司，并且在全国各地开设了有300多家盟店，经营情况非常好，我们整合了联合利华、力顿的茶饮料，还有麦斯威尔咖啡，还有果味茶，重新打造了新城市复合国际连锁外卖店，整体方面还是比较满意的。
主持人：黄先生说得非常有信心，新城市是一个新品牌，应该是非常有前景，希望这个品牌，黄总可以在这个战场上开辟一个新的园地。网友可能更在意的是黄总现在创业的经历，现在你看斯贝拉应该说做得非常有规模了，黄总可以从这方面给咱们的网友简单地聊一下。
黄学刚：我从小出生在农村，我父亲是一所中学的教师。当时我从小对经商这一块好象有一种天分。记得在我6、7岁那年，我就当时家里面比较困难，然后给我一种大米膨化泡糖食品，这种膨化食品在我们那边比较流行一些。我当时大了以后，觉得这个东西我一个人吃不完，放着也是放着，留下一小部分，拿着大部分去卖。当时在卖的时候，卖了有5块多钱。
主持人：大概是几几年？
黄学刚：应该是79年、80年的时候。
主持人：那时候的5块钱已经是很多了。
黄学刚：对，对，这可能是我第一次经商。90年以后我入伍到部队，93年退伍之后在一所学校里任教师。但是在工作过程中，我总有一种想法：第一，我的想象不是这种朝九晚五的生活。
主持人：比较渴望自由的生活？
黄学刚：对，我希望从事我应该从事的行业，就是经商，这是当时这种想法。第二点，当时也有其它的一种情况，比如说我当时走访一个学生的家长时，大家家孩子辍学了以后，我想让他回到学校。
主持人：去劝说他。
黄学刚：最后那个孩子的父亲说了一句：“黄老师，你能帮我把孩子的学费交了吗？”这时我比较尴尬,也比较沉闷，我就决定从学校出来，打破铁饭碗，我要从事我自己理想中的行业。所以出来从打工到销售经理，一直到创下今天的事业。当然其中的艰辛也很多，总体来说还是比较顺利的。
主持人：我是刚才跟我们的张女士闲聊的时候了解到，像公司现在除了经营以外，提出了一个经营理念：我们作为企业应该承担一定的社会责任，这方面是怎么一个进行方式？
黄学刚：是这样，我们从2000年5月份以后，企业在董事会上提出了一个理念，就是这样的，因为这也曾经是我的一个梦想。当我每做一个加盟店的时候，每有一个客户来加盟的时候，我们会拿出资金中的一部分，大概比例是10%左右，用于资助西部贫困地区一些失学的孩子。凡加盟的老客户第二年的年度管理费的50%，我们也会将用于资助这一块。
黄学刚：50%？
主持人：因为我们年度管理费这一块费用比较少，一般一年的年度管理费是1千多块钱，我们将拿出50%用于资助。
主持人：但是据我所知一个做管理的公司要拿出管理费的50%，这已经是非常不小的数目了？
黄学刚：可以这样理解，但是一个企业担负的不仅仅是创造利润，我觉得在我们这个董事会上，包括我个人也好，我感觉它应该承担的是一份社会责任，让更多的孩子圆他的梦想。
主持人：也圆您自己的一个梦想？
黄学刚：对。
主持人：整个活动是5月份？
黄学刚：对。
主持人：您刚才说斯贝拉在成功的模式已经打造好的情况下，现在又做一个新城市这样的品牌，给我们讲一讲新城市是一个什么情况？
黄学刚：新城市是一个连锁复合的外卖店，现在主要是以高品质的产品获得市场份额，我们最进推出的新臣式品牌就是整合了一些国际知名的品牌，这里面我们以连锁管理的方式推出，总部给它提供很大量的支持，比如从你的店面设计到人员培训到设备配制到装修，这一系列全盘由总部来协助你完成，这样有摆脱了一些传统的连锁的模式，你交钱，你办事这种模式。所以新臣式这一块我们现在的运作各方面都是沿着这一条，客户需要什么样的服务我们都给你提供，走出去服务的一种模式给你做。
主持人：整个创业和经营的流水线，总部已经每一步都给加盟店设计好。这样会不会对我们总部自己来说有非常大的压力？
黄学刚：当然肯定也有一定的压力，主要是客户加盟以后人员上的压力，这一块总部会进行人员的调配，各大区域设立督导专员，用这种方式缓解压力。
主持人：据我所知东贝集团应该是特种制冷行业的一个龙头企业，但是斯贝拉的冰激凌现在是整个市场上的风格定位为意大利风格，是不是概念上有一些矛盾的地方？
黄学刚：也不存在这个问题。意大利的冰激凌有400年的历史，现在健康美味的意大利风味冰激凌已经演绎成为全球美好食品的象征，欧洲15000人就拥有一家冰激凌店，是世界上冰激凌专卖店密度最高的。也可以这样说，意大利风味冰激凌现在引导着全球的冰激凌消费市场，这就是我们当时定位采用意大利风味冰激凌的一个主要原因。
主持人：作为国内来说，这样一个消费群体，多少人拥有那么一家冰激凌店，这有做过市场统计吗？
黄学刚：中国目前而言这个市场还有很大的差距。比如就以冰激凌的消费量而言，意大利的人均消费量是8升，而中国不到1升，所以还有很大的市场份额。
主持人：刚才我和张女士在线下闲聊到，一个人的名字对人的总体形象影响很大，总体给我们谈一下当时引用东方斯贝拉这个名字是怎么想的？怎么考虑的？
张洁：东方斯贝拉是为了我们打造一个中国品牌的冰激凌文化。我们为什么要用“东方”呢？“东方”是中国人的一个品牌，咱们属于东方人，所以打造中国人的品牌，使用“东方”。斯贝拉是全力打造意大利风味，所以我们经过研究，最后决定用东方斯贝拉这个品牌来打造我们这个冰激凌的市场文化，中国人的冰激凌的市场文化。
主持人：咱们现在是全国都有加盟店是吗？
张洁：全国已经拥有了380家加盟店，遍布全国各地，并且反馈的经营情况非常良好。
主持人：380家？
张洁：对。
主持人：这个数目应该说在咱们这个行业里面是达到怎样的一个层次？
张洁：咱们是为了整合咱们冰激凌这个市场，打造出一个中国品牌的冰激凌。所以，我们在各种经营管理上、模式上都有一个很好的统一化、规范化。所以，我们希望我们的冰激凌市场能够打造整个中国的突破口，能够打进去。
主持人：据我所知黄总是从下海开始就一直在咱们这个行业里面，应该是滚打了很多年了。企业在保有它自己风格的同时，好像也是在不断的推出新的产品？
黄学刚：对。
主持人：斯贝拉现在的新产品有哪些？
黄学刚：为了满足客户的不同需求我们的产品在推陈出新。2006年我们出来的产品有法式的泡夫，还有原味的韩氏烧烤，冰激凌上我们推出了冰激凌蛋糕、冰激凌火锅、冰激凌阅兵等等产品以增加加盟店的竞争优势。
主持人：在冰激凌店里面推出烧烤、火锅还有冰激凌蛋糕是吗？
黄学刚：火锅是属于冰激凌火锅，这是一种新颖的吃法，好像是用麻辣烫的方式，以这种原理作为品牌冰激凌的一种吃法。
主持人：我可以这样理解吗？冰激凌里面可能是一个大盒子，像一个锅一样，一锅端起来，里边杂七杂八都有，是这样吗？
黄学刚：不是，冰激凌火锅里有两种酱料，把冰激凌打成硬球放在旁边，需要什么口味的冰激凌，在酱料里一沾就可以，但是这种酱料必须有一定的温度熔化它。这种酱料如果没有温度，就没法和冰激凌相融合，所以要加到一定的温度，所以下边也得有火。
主持人：还得有火？
黄学刚：对。
主持人：咱们等于是现在已经把冰激凌提高到整合餐饮文化的层次上是吗？
黄学刚：对，现在从冰激凌这个角度而言，不再单纯是一种降温的食品，它作为一种饮食文化已经深入到广大消费者的心目中去，所以单纯做冰激凌，很早做冰棍就没有意义了，这个企业就很难发展，下面的店也很难发展。
主持人：总部在给我们进行一个品牌整合营销的同时增加产品的多元化，是为了提高整个市场的竞争能力，是这样子。
黄学刚：对。
主持人：你作为一个专业人士，对咱们新的产品哪方面更看好？
黄学刚：我个人来说我看好的依然是冰激凌市场，就目前的市场而言，中国的冰激凌销售只有230亿，人均消费不足一升，与欧美国家相比相差甚远，至少蕴藏600亿的市场空间，所以我依然看好冰激凌市场和冰激凌产品，我们将会在冰激凌产品上不停地推陈出新，以满足消费者的各种口味的需求。
主持人：600个亿？
黄学刚：对。
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