[内容速览]江西省的弋阳县生产一种水稻，当地人称它大禾谷，用这种水稻加工的米，既不能熬粥也不能蒸饭，但当地人却发现了它的好用途——打制年糕……

　　观众：“加油，加油。”

　　观众：“奔牛队，加油。”

　　江西省弋阳县举办的年糕比赛，总会吸引很多市民和游人前来观看，弋阳人打年糕，讲究要蒸三次，打二百锤。

　　记者：“锤子多重呀？”

　　参赛选手：“锤呀，35公斤。”

　　记者：“这个锤35公斤？”

　　参赛选手：“这是最大的锤。”

　　记者：“听说你们要打200锤? ”

　　参赛选手：“300锤。”

　　记者：“为什么要打300锤? ”

　　参赛选手：“越打越光，光泽也好，外表也好，口感也好。 ”

　　选手们的年糕刚刚打出来，围观的人们就挤了过来。

　　大妈：“拿点我们尝尝，尝一下味道。你们在这里打，特别新鲜，吃一点，尝一尝味道。”

　　原来这种年糕，现在在市场上是花钱也买不到的，

　　大妈：“吃过，那是10几年前，现在都已经机器打果了，今天呢，在这里这个比赛的话呢，更加新鲜一点，味道可能正宗一点，还是正宗一点。”

　　观众：“再抢抢光了留点回去，带一点回去。”

　　记者：“带回去给谁呀？”

　　观众：“我带回去做纪念，送给我亲戚。”

　　弋阳人对年糕情有独钟，不仅源于当地的风俗，还得益于当地一种特殊的谷种。

　　这些看似平常的水稻，其实是弋阳县特有的一个水稻品种，当地人称它大禾谷，它是籼稻里面的一个变异种，淀粉含量36%左右，介于糯稻和籼稻之间，正是因为大禾谷的这种特性，这种稻谷用途有限，但做出来的年糕，品质却特别好。

　　弋阳县年糕协会会长 叶华平：“我们这个米，这个米呢，只能是用来加工成年糕吃的，它不能，既不可以煮稀饭，也不可以煮干饭，它特有的一种特产，现在目前全国其他的地方没有。”

　　用大禾米打出的年糕韧性好，不粘不腻，可蒸可煮可炒，弋阳人每年年末都会用大禾米打好年糕，放在清水中储存，可以吃上半年。直到现在，当地逢年过节，红白喜事，也都是没有年糕不成席。

　　记者：“您这个年糕是自己吃的吗？”

　　大爷：“是，我家里马上要办喜事，给我们亲戚朋友大家尝一尝。”

　　由于弋阳年糕有自己独有的特点，一些人开始琢磨要对年糕进行工业化开发，2000年，有一个叫肖士华的人将县里的食品厂承包下来，专门生产用大禾谷作的年糕，为扩大产量，开始采用机械化生产，不但产量大了，口味也更好了。

　　张冬英：“手工做的年糕它比较软一点，机器做的它韧性比较好。”

　　阮孟德：“我喜欢吃机械做的。”

　　记者：为什么？”

　　阮孟德：“因为它这个韧性好，光滑，有弹性，口感也好。”

　　然而，当肖士华满怀希望的把弋阳年糕推向外地市场时，发现事情并不象她想象的那么简单。虽然弋阳年糕有着自己的特点，但放到市场上，和其他地方生产的年糕并没有什么两样，弋阳年糕初闯市场，也没有什么名气，紧紧从外观上，消费者根本看不出弋阳年糕有什么优点。

　　年糕生产企业总经理 肖士华：“但是他的年糕跟我们不一样，它是糯米做的，它会糊，它会沾，会混汤，我们这个久煮不糊，不沾，不会混。”

　　很多地方年糕大都是蒸着吃或煮着吃，肖想到当地的吃法和外地不同。

　　肖士华：“这个年糕，我们早几年，大家呢，就是讲起来传统历史很悠久，他们只是知道放辣椒，放大蒜，放点盐肉炒着吃。”

　　弋阳年糕由于久煮不糊，可以当成菜炒着吃，于是肖士华请县里的食品协会帮助她开发了20多道用年糕制作成的菜肴，从2001年开始，肖士华带着自己的菜谱跑起了市场

　　肖士华：“很累呀，好辛苦，有些人他都不理我，那个厨师长，他要做，耽误烧菜，我们就把这些东西都备了，佐料呀，年糕呀，什么都背到身上，就强制要烧给他看，教他怎么烧。”

　　肖士华在南昌上海深圳等地，从高档宾馆饭店入手,教他们怎样用年糕制作菜肴。

　　肖士华：“什么鸳鸯年糕，一穷二白年糕，千年的寿龟旁玉山年糕，还有呢，这个豆芽杆炒年糕，还有大白菜炒年糕，还有盐肉，香菇，木耳炒年糕。”

　　就这样，半年的时间，肖士华跑遍了南昌、厦门、广州等地的酒楼。

　　经销商 李伟红：“后来那些酒楼的厨师，也就慢慢都学会了怎么烧，怎么弄，他们都知道了，然后做给顾客他们吃，顾客也讲，确实是反映不错，就纷纷的要我们的年糕。”

　　虽然肖士华年糕的销量在逐渐增加，但弋阳县有几十家大大小小的年糕厂，现在还是面临着一个同样的问题，如何闯出品牌，增加弋阳年糕的知名度，成了这个产业发展的瓶颈。

　　近几年，弋阳县的旅游业日渐兴旺，因为弋阳年糕不仅是当地的特色食品，而且还承载着当地特有的文化，于是，手工制作年糕，就纳入了人们的视线。

　　徐春林：“每当我们吃这个制作的年糕，手工年糕，就想到我们这个传统文化，我们吃这个年糕的时候我从小就在农村长大，我们家里制作手工年糕，还要拿这个印板，每个印板要刻出不同的图案，还有福禄寿喜，还有寿星，还有图象，再还有白纸年糕，就这么大，还有圆的，还有方的，各种形状。”

　　虽然现在很少有人制作手工年糕，但手工年糕却令很多人难以忘记。于是，有人提议把打年糕这种具有当地特色的项目搬到一些景区里，通过游人，扩大弋阳年糕的影响。

　　县委书记 江枝英：“为了使这种年糕的产业能够做大做强，我们正好跟我们的旅游经济结合起来，我们准备了在我们景区范围内，和弋阳腔，打年糕比赛，都把它搬到民间，让旅游的游客，也能够参与到这些制作工艺的过程，使这么一个年糕更能久富盛名。”

　　但由于会打年糕的人越来越少，为了帮助景区找到合适的人选，弋阳县特意开始举办打年糕比赛。参赛选手们都会在比赛之前都进行一个多月的训练，因为只有熟练的选手才会打出好吃的年糕

　　参赛选手：“全凭打，全部靠这个锄子打下去以后，把它整个米质，通过它的打发以后，把它打均匀起来。”

　　年糕比赛之后，一些景区就开始从比赛选手中招兵买马，然后到景区里手工制作年糕，让更多的人知道弋阳年糕，从而促进弋阳机制年糕产业的发展。

　　现在弋阳年糕每年产量达到3万吨，为当地带来一亿多元的收入，年糕产业也带动了大禾谷的种植，现在弋阳县大禾谷种植面积达到2万亩，占到全县耕地的四分之一。