最新公布的《2007中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示， 风投资本与餐饮企业都处于恋爱饥渴期。 调查显示，目前处于资本运作 阶段的餐饮连锁企业中，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮连锁企 业发展战略已发生 转变，正向资本运作方向转移

　　首家登陆A股市场的老字号餐饮企业全聚德在头几个交易日的良好 表现，不仅激起股民对餐饮业未来业绩的美 好遐想，也激发了优质餐饮 企业尽快上市的信心和步伐。

　　目前，上市道路上的中餐连锁企业如过江之鲫，至少有10家企业已 公开宣布了自己的上市愿望，其中包括俏 江南、小南国、小肥羊、谭鱼 头、东来顺、大娘水饺、一茶一坐、真功夫等，且有大量风险资金进入 该领域。分析人士认 为，今年底和明年初将是中餐连锁企业的上市高潮。

　　“今年有48％的餐饮连锁企业选择筹划资本运作加快扩张，其中只 有6％的企业已引入资金准备上市。”中 国连锁经营协会会员部主任楚 东在近日召开的“第6届中国餐饮业连锁发展战略研讨会”上表示，这 些数字恰恰反映出中 国餐饮连锁企业的融资状况，多数企业仍处于观望 中，只有少数企业具备了投资方的要求。

　　就目前的情况来看，提出上市的餐饮企业是在连锁行业做得比较有 特点的一批，比如谭鱼头、小肥羊、重庆小 天鹅就是经营特色餐饮的， 而真功夫是经营中式快餐的，另外还有上岛咖啡、一茶一坐等企业是走 休闲餐饮的路线。

　　众多风投已将目光聚焦到餐饮业。

　　2006年7月，内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司与欧洲最大的投资机 构3i集团以及知名投资机构普凯基金 结盟，引进2500万美元；2007年3 月30日，味千(中国)宣布在香港上市，成为首家海外上市的内地餐饮 企业 。今年6月13日，重庆小天鹅宣布已获红杉中国和海纳亚洲创投基 金联合投资，总金额在2000万—2500万美元之 间。上海休闲餐厅一茶一 坐又宣布完成了第二轮1068万美元的风险投资融资；10月25日，中式快 餐连锁“真功夫 ”借助资本市场“东风”，获得今日资本、联动投资两 家风险投资商3亿元人民币投资。

　　对于蜂拥而来的风投资金，业内专家认为，餐饮业的规模化、连锁 化运作是吸引风投目光的重要因素，与之前 的互联网投资相比，餐饮业 的现金流回收快，而且具有经营实体，有部分餐饮企业麾下还有不少不 动产。而之前互联网泡 沫的出现，也使不少风险投资者开始考虑转向传 统行业，餐饮业之类的消费类企业很符合风投的口味。

　　最新公布的《2007中国餐饮连锁企业发展战略趋势调查》结果显示， 风投资本与餐饮企业都处于恋爱饥渴 期。调查显示，目前处于资本运作 阶段的餐饮连锁企业中，有72％的企业已与多家投行洽谈，餐饮连锁企 业发展战略已 发生转变，正向资本运作方向转移。据楚东介绍，当前餐 饮企业战略变化主要表现在6个方面：第一，在战略方面，资本运 作成 为企业未来发展重点；第二，在资本筹划方面，多数企业仍处于多轮洽 谈和观望当中，成功融资的企业只是少数；第 三，在企业管理方面，市 场扩张是现阶段重点，对营运管理、人力资源方面的关注度下降；第四， 在营运管理方面，人才 、培训、督导等老问题依然没有得到有效解决， 建立规范的管理文件问题更加突出；第五，在人力资源方面，高管人才 缺 失、基层人员流动大仍然是行业普遍问题，并没有得到缓解，建立有 效的激励机制问题更加突出；第六，在管理经验的探讨 方面，排名前5 位的是与资本合作的目的、方法和风险控制、中外特许经营发展新模式、 统一有效的品牌营销、连锁企业 如何建立安全消费体系、连锁总部信息 化技术应用等。

　　对于中餐企业的上市热潮，不少专家的态度比较冷静。他们表示， 大部分企业尚欠火候，首先就表现在餐饮业 的门槛低，企业的内部管理 混乱，企业主素质低，对资本运作的事情根本一窍不通；其二是上市的 准备时间不足，以国美 为例，为上市问题就运作准备了5年，而大多数 餐饮企业从单店经营走向连锁正规经营的时间不超过10年，多数的餐饮 企业规模化也就是6至8年时间而已。

　　对此，楚东建议，餐饮企业要上市应先练好内功：首先，要进行科 学的战略研发，制定清晰、有效的战略管理 计划；其次，要建立长效的 人才引进和培养机制；第三，重视基础建设，尤其是规范化的管理手册 的制定；第四，资本运 营战略不是长期战略，品牌战略才是长期战略， 企业应该充分重视品牌战略，回归管理根本，打造百年品牌。康源