|
天津大学食品科学系主任、博士生导师周志江教授介绍："奶酪是以牛奶或其他动物奶为原料，经发酵、凝固、加热
或挤压成型、成熟等过程制成，也叫干酪、芝士。奶酪与人们熟悉的酸奶一样，都是通过发酵过程来制作的，但是奶酪的浓度
比酸奶高，近似固体食物。"
不同种类的奶酪有着不同的适宜吃法。除了制作西式菜肴外，奶酪还可以切成小块 配上红酒直接食用，也可夹在
面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食，还可以当做休闲食品。
周志江教授介绍说："每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维
生素等营养成分，其营养价值高于牛奶，也比同属于发酵奶制品的酸奶高。"
奶酪有丰富的维生素A，能增进人体抵抗疾病的能力，保护眼睛并保持肌肤健美。奶酪中的B族维生素含量丰富
，可以增进代谢、加强活力、美化皮肤。奶酪中的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常
菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
周志江教授特别指出，与牛奶相比，奶酪更适合中国人的体质。
首先，中国人缺钙是一个比较普遍的问题，奶制品是食物补钙的首选，奶酪则正是奶制品中含钙比例最高的产品
，含钙量是牛奶的4至8倍，而且奶酪中含有的高钙成分很容易被人体吸收。因此，对于孕期或更年期的女性及成长发育期的
青少年、儿童，奶酪是最好的营养食品之一。
此外，许多中国人在食用液态牛奶时发生腹胀、腹泻等不适。这是因为我们的胃肠道里缺乏可以消化乳糖的酶，
喝牛奶时小肠无法消化乳糖，当乳糖进入大肠被细菌发酵而产生气体时便发生胀肚、腹泻等症状，医学上称之为"乳糖不耐受
症"。而奶酪中则几乎不含乳糖，其中的乳糖已经在发酵过程中全部转化为乳酸了，不会引起"不耐受"之类的问题。
(邦珍)
| 
