|
编者按近段时间，"红心鸭蛋"、"红心鸡蛋"被频频曝光，挑选放心鸡蛋已成为老百姓关注的热点。据悉，制订完
成的鸡蛋国家标准目前已上报国家标准委，并将在不久后推出。
"红心蛋"风波不仅引起人们对蛋制品质量安全的担心，鸡、鸭等肉禽的质量安全也备受人们关注。杭州近日发
布了杭州市农业标准规范《肉鸡》，对肉鸡的饲养管理及销售都提出了严格的要求。
本期我们就来关注这两个标准，同时参考一下德国是怎样管理鸡蛋上市的。
鸡蛋身披"身份证"
目前，我国首个鸡蛋国家标准草案已制订完成，已上报国家标准委。据悉标准出台后，鸡蛋行业将实行市场准入
。
据介绍，新标准出台后，"判断鸡蛋里是否存在有毒、有害物质"将成为这个国标的核心，并要求生产企业强制
执行。新标准也增加了"鸡蛋中不得检出氯霉素、沙门氏菌等物质"的内容。对鸡蛋的生产、储藏、运输等程序均有所规定，
并同时出台一系列后续检测手段。
考虑到目前鸡蛋不容易保鲜的状况，鸡蛋国家标准实施后，将采取国际普遍认可的身份识别标志，鸡蛋由哪个鸡
场生产、生产日期等数据都一目了然。而且鸡蛋经过清洗、烘干、喷墨，最终形成一道阻隔的膜，这对于鸡蛋的保鲜是很有用
的。
深圳出现"编号鸡蛋"
最近，深圳市场出现了两个品牌的"编号鸡蛋"，消费者可以通过蛋壳上的"编号"在网上查到企业名称、产地
等信息。一种为"绿×"牌无公害鸡蛋，每盒鸡蛋都贴有一个防伪标签，刮开外膜，里面有16位数的防伪码，市民可根据这
些数字发短信、打电话或上网查询；另一种为"洪×"的鸡蛋，每个鸡蛋上都贴有绿色食品标志，上面写着"绿色食品发展中
心防伪标签"，下面还用红色油墨喷印着该鸡蛋品牌名称和产品绿色标识序列号。在中国绿色食品网站上，输入该鸡蛋的编号
，就能查到该鸡蛋的供应商名称、产地、品种、品牌等信息。
文/周维
杭州实施《肉鸡》地方标准
杭州人喜欢吃土鸡，这是公认的。据有关部门提供的数据，2004年，杭州人就吃下了1595.45万只"
肉鸡"。然而正宗的土鸡、放养鸡和圈养鸡很难用肉眼识别，所以长期以来，消费者都不容易买到货真价实的土鸡。
近日，杭州市质量技术监督局发布了一系列专门针对"肉鸡"的地方标准，首次将"肉鸡"明确分为土鸡、仿土
鸡和快速型鸡三种，并严格规定了三种"肉鸡"的饲养管理技术。
根据《肉鸡》所列出的产品质量标准，土鸡是指饲养周期在120天以上，并且是放养的黄羽(含有色羽)、丝
毛中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80～105天，放养、半舍养的黄羽(含
有色羽)、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程用鸡舍养殖的肉鸡。
新标准还给出了一个判断土鸡的详细方法：
从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立，色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪
稍粗，头稍大。快速型鸡则头和躯体较大，鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。
把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、
毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均
匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速
型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。
据悉，这项标准实施成熟后，市场上销售的肉鸡将会挂牌、定点销售。比如，土鸡一出栏，就按照评定的结果，
给其挂上"土鸡"的牌子。另外，为了防止作假，还可以在牌子上贴上防伪标记，消费者可通过拨打电话来查询真伪。届时，
消费者就再不会为买不到正宗的土鸡而发愁了。
文/肖俞
德国的"幸福母鸡"和"不幸母鸡"
德国人向来以严谨著称，各方面的安全意识非常强，对于食品安全更是一丝不苟。就拿小小的鸡蛋来说，为确保
质量，每个鸡蛋上都印有一串编号。这些编号就像是鸡蛋的"身份证"，根据它便可查出鸡蛋来自哪个国家、哪个地方和哪个
饲养场。
在德国的市场上，鸡蛋通常被装在硬纸盒里出售。硬纸盒大小不一，多是6个或10个鸡蛋一盒，20个或30
个一盒的包装也有，但比较少。打开硬纸盒盖，消费者就可以看到每个鸡蛋上的红色编码。
通常的编码由三部分字符组成，分别代表母鸡的饲养方式、出产国和饲养场地。编码的第一部分数字为0到3，
代表母鸡的不同饲养方式。"0"号蛋是生物蛋，产这种鸡蛋的母鸡生活在大自然中，没有固定的鸡舍，自由觅食，饲料里没
有化学添加剂。除了生病，这种鸡平时不打预防针。生"1"号蛋的母鸡是露天饲养场放养的，除了自由觅食外还添加人工饲
料，要定期打预防针，有固定鸡舍。以上这两种母鸡被认为是"快乐的母鸡"。"2"号蛋是圈养母鸡生的蛋，这种母鸡也还
算"幸福"，它们起码可以双脚踩在大地上，场地也比较宽松。"3"号蛋则是笼中之鸡所产的，笼中之鸡被认为是"最不幸
的母鸡"，一天24小时双脚只能踩在铁丝网上，鸡笼是一层层的，生活环境比较拥挤，鸡与鸡之间互相"打斗"是常事。
由于母鸡的饲养方式不同，蛋的质量也有高下之分。在价格方面，虽然鸡蛋的大小多少会有影响，但母鸡的饲养
方式是影响价格的主要因素。"0"号鸡蛋被认为最健康，也是价格最贵的，通常一盒6个，售价1.70欧元左右。"1"
号鸡蛋也比较健康，一般10个一盒，售价1.20欧元左右。"2"号鸡蛋是市场上最普遍的，价格每10个约1欧元。"
3"号鸡蛋价格最便宜，大约每10个卖0.80欧元。"3"号鸡蛋在市场上较少看到，是很多德国人不愿意购买的。
第二部分编码表示鸡蛋的出产国。比如DE代表德国，NL为荷兰，BE是比利时，DK是丹麦，FR是法国，
IT是意大利。最后的一长串阿拉伯数字则表示产蛋的母鸡所在的养鸡场、鸡舍或鸡笼的编号。
编码就像鸡蛋的"身份证"，如编号为2-NL-4315402的鸡蛋，我们大体可以判断，它是一只还算"
幸福"的荷兰母鸡下的蛋。有了这些编码，鸡蛋质量只要有半点问题，有关部门就会"顺藤摸瓜"，一直追查到饲养场或鸡笼
。
为每个鸡蛋打上编码，看似繁琐，但作用不小。一方面，它能保证鸡蛋的质量，尤其是在全球禽流感尚未消除的
今天，编码在手，解决问题就容易许多；另一方面，它能规范养鸡行业的标准，使饲养企业努力打造自己的信誉和品牌；再有
一点，消费者可根据母鸡的饲养方式结合自身情况选择营养价值较高的鸡蛋。
文/江载舟
| 
