首先，绿叶菜的平均维生素含量居于各类蔬菜之冠。100克新鲜绿 叶菜的维生素C平均含量在20～60毫克之 间，是苹果的10～30倍，是番 茄的2~3倍。

　　绿叶菜中的维生素B

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　　含量也相当可观，如果按照干重计算，比肉类还要高！而若论起叶 酸和维生素K，很少有什么食品比得上深绿 色的叶菜。

　　再看看矿物质吧，深绿色的叶菜，是钙和镁的重要来源。你能想象 吗，小油菜中的钙含量甚至可以和牛奶相媲 美--尽管利用率要低一些； 你也许不知道，每个叶绿素分子当中都含有一个镁离子，所以绿色越浓 镁就越丰富，菠菜的 镁含量超过香蕉，而菠菜中所含的热量却只有香蕉 的四分之一……

　　此外，类黄酮也是家喻户晓的强力抗氧化物质，人们通常认为它的 最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果 等食品，而实际上，绿叶菜 的类黄酮含量远超过这些食品。例如，菠菜中的类黄酮含量是茄子的3. 7倍，而油菜的含量 是洋葱的5.2倍。

　　【《法制晚报》5月9日】