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6月20日，北京方庄物美超市。章小姐拿起一袋5连包“辛拉面”放进手推车，走之前，她看了一眼价签：13.
6元--和上上周一样。
但她并不知道，维持这个价格对她所选择的方便面品牌意味着“疼痛”。
“方便面行业目前所处的环境是，一方面原材料价格大幅上涨，而另一方面，利润 又日趋下降，整体形势非常严
峻。”近日，一位姓刘的行业资深人士对记者表示。
而方便面的主要原材料--棕榈油价格的扶摇直上，最让企业“受伤”。“棕榈油近半年的价格一直都在涨，进
入5月份之后，其价位更是不断创历史新高。”一家知名方便面企业的相关人士表示，今年初的价格是每吨5000元，5月
底便涨到7300多元，而去年同期的价位为每吨4000元左右。
一路攀升的，还有面粉、肉、辣椒等主辅料的价格。“去年5月的面粉价格是每公斤2元，今年则在2.2元左
右。肉现在稍有回落，但和去年同期相比，涨幅也不小。”上述企业人士说。
他毫不隐讳原材料价格上涨对企业的影响：“总体来看，我们的成本增加了近10%。有的企业或许比这个数字
还要高。”
如此一来，另一个数字就显得更为敏感。“目前，方便面行业的利润非常薄，高一点的为5%，一般也就维持在
2%-3%。”行业资深人士刘先生对记者如是说。
按照他的预测，此次原材料涨价带来的负面影响将在下半年凸现，“很可能会引发一次行业洗牌，此外，还将发
生一场行业产品结构的变革”。
巨头们的“阳谋”
尽管业内一片心焦，但却鲜见企业以提高产品终端价格来应对原材料上涨带来的成本压力。而这与此前几次迥异
。
据知情人士称，之前方便面行业已三度出现成本上升之事。第一波原材料价格上升发生于2003年9月，随后
两次则出现在2004年7月和2005年8月。“在那几次成本上升过程中，大部分方便面企业都以提高产品价格来缓解压
力，行业巨头也不例外。涨幅最明显的是一些低档产品，由0.5元涨到0.8元。”
但这一次，尽管有巨头表示正在研究涨价问题，但从市场上的实际表现看，尚无巨头真正采用此法。而从有关媒
体传出的消息称，行业三巨头康师傅、今麦郎、统一都曾表示，2007年春节后均没有提高产品价格。一家方便面巨头的高
层更坦言，其产品价格虽略有调整，但在渠道上已经消化，并没有反映到终端价格上。
有业内专家分析，与中小企业相比，行业巨头消化成本压力的渠道更多，也更有效。据公开资料，为了化解成本
压力，康师傅决定暂停全国一些二线城市低端产品的生产线，包括兰州、唐山等城市。更多的方便面品牌则选择“曲线涨价”
--在不降低价格的前提下，利用包装食品的特点对产品“减重”，以“减量不减价”的方式节约成本。
在专家看来，康师傅、今麦郎、统一等行业巨头之所以仍然维持原价，就是想利用此次机会清理行业弱小者，促
进方便面市场的重新洗牌和提高品牌的集中度。“下半年，将会有不少小企业在这轮涨价中消失。”
资料显示，目前康师傅、今麦郎、统一等前五家企业占据市场近八成的份额。但方便面市场并未因这一格局就此
变得清净，相反，战事不断--“不仅三巨头之间战火频起，一些在细分领域颇有作为的二线品牌，也从未放弃过扩展市场份
额的野心。”一位业内人士说。
“非油炸”有望强势出头？
而在部分业内人士眼里，此番原材料价格持续上涨，还可能引发另一场行业变局--非油炸面、杂粮面、方便米
粉等新阵营高调登场，并占据越来越重要的市场地位，彻底突破现有的行业产品结构布局。
据了解，油炸方便面是目前中国方便面市场的绝对“主角”，所占比例高达95％以上。但油炸方便面产品营养
差一直为消费者所诟病，成为制约方便面产业进一步做大的瓶颈之一。而根据某国际知名咨询机构全球食品创新和趋势的研究
结果，从上世纪90年代起，食品趋势逐渐从传统解决饥饿的形式，转变为现代安全健康的形式。简言之，未来食品业发展的
主流趋势是“以健康为中心”。
“方便面也将顺应这一趋势。也正是基于此，近两年，‘非油炸’成为市场中的一大亮点。”某业内资深人士说
。
此观点得到了中国食品科技学会的证实。该学会相关负责人早前在接受媒体采访时曾指出，目前方便面行业一个
颇为有趣的现象是，一边是十余家企业以310条油炸线拼抢25亿元的市场，一边是以生产“五谷道场”为主的中旺集团以
5条生产线抢占非油炸面的28亿至29亿元的市场空白。
佐证之一便是，去年7月，白家粉丝曾在北京宣布，联合五谷道场、娃哈哈大厨艺以及其他一些经营方便粉丝、
方便米线等非油炸方便食品的企业，共同组建“非油炸方便食品联盟”。
“此次棕榈油等方便面原材料价格的大幅度上扬，对‘非油炸’阵营而言，无疑是一次扩张良机。”那位人士表
示，在油炸方便面的成本压力越来越大、利润越来越薄的大前提下，“非油炸”系列产品应借机由新生板块变身成主要板块，
继而改变目前的行业格局。
后者最新的动作是，有消息透露，五谷道场今年在山东、江西、广东等地又各上1条非油炸生产线，并已陆续投
产，预计年内将会累计达到18条生产线的规模。
“但开拓‘非油炸’市场，必须面对一系列事实，如与油炸的相比，技术难度增大，产品价格较高，产品口感相
对较差等。”上述人士指出，尽管客观环境提供了机会，但新阵营也必须做好充分的心理准备--据称，即便在方便面的发源
地日本，非油炸方便面经过30年的发展，也仅仅占有日本方便面行业15%的市场份额。郑小玲
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