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化学调味料的使用量直线上升
看到现在，相信对化学调味料有好印象的人不多了吧。
30多年前，大家认为在烹饪中使用化学调味料做出的菜会更好吃。
这种做法风靡一时，不管哪个家庭，做味
噌汤、煮物、咸菜、凉菜时都
会撒上化学调味料。
后来又出现了“吃了化学调味料，脑袋会不好用”，“过量摄取钠，
对身体不好”等一些不好的评价，家庭中
使用化学调味料的量也随之减
少了。甚至有报道说，大量摄取化学调味料会使舌头发麻，所以大家对
它越来越避而远之。
于是那些装化学调味料的瓶子也就从厨房消失了。
而实际上，现在化学调味料的使用量并没有减少。食品加工业还在
大量使用。
产品配料表中标示的不是化学调味料、谷氨酸钠等名称，而是用调
味料(氨基酸等)等进行合并标示，所以很
多人不明就里。而且还有人
会产生误解，以为“含有氨基酸对身体有好处”。
现在几乎没有不使用化学调味料的加工食品了。
我们的舌头已完全被化学调味料侵蚀，这么说绝不为过。
蛋白水解物是天然汤汁吗
再重复一遍，盐、化学调味料、蛋白水解物这“三件套”被用在了
所有的加工食品里。
明太鱼子、鱼糕、火腿、香肠、咸菜自不必说，方便面、软罐头食
品、冷冻食品、咖喱炒面、瓶装食品、罐装
食品、冷冻汉堡、肉丸、各
种即食汤汁、粉状食品、茶泡饭的调味料、××汁、××料……当然，
也有孩子们喜欢的零食
，如脆酥饼干、粗点心等。
很难找到不用这“三件套”的加工食品。就连那些尽量不使用添加
剂的良心尚存的制造商，也由于蛋白水解物
会提高销售额，而不愿意舍
弃它。
制造商说：“蛋白水解物是天然的调味料。”但是，蛋白水解物真
的是天然的吗？
在家里用松鱼和海带做汤汁的时候，会产生蛋白水解物吗？那是绝
对不可能的。
蛋白水解物不是天然的味道--这是我的一贯主张。
不要让孩子们记住蛋白水解物的味道
蛋白水解物的味道和化学调味料的味道一样，都是孩子们非常喜欢
的。
但是，一旦味觉被它们麻痹，孩子记住了这种味道，就不会觉得真
材料和妈妈做的饭菜的味道好吃。只觉得加
了很多化学调味料、蛋白水
解物的加工食品好吃。
这难道不是一件很恐怖的事吗？
我妈妈讨厌方便面，她说，“吃了之后，嘴里有一种奇怪的味道，
不舒服。舌头也感觉怪怪的，吃不下去。”
她那个年代还没有化学调味料和蛋白水解物，舌头没有被这些东西
麻痹，所以能觉出味道的怪异。
妈妈们经常对孩子说：“方便面不能吃。”“零食不能吃。”但是
说归说，汤料、火锅调料等都早已含有了相
同的味道基础。罐装食品、
副食品也都一样，全是以“三件套”为基础制成的。
记住了“三件套”味道的孩子们，只愿意吃方便面和零食，批评也
听不进去。
可能妈妈们都没有注意到，自己的言行是完全不一致的。希望大家
能注意到这一矛盾。
我更想说明的是，这样制作出来的食物不仅损害了孩子们的味觉，
还会让他们以为食物很容易就能做出来，就
根本不会珍惜食物。
味觉被破坏是恐怖的，毒性问题是恐怖的。同时，我们的饮食文化
也遭受着破坏，这才是最恐怖的。
(标题为编者所加)李波
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