在健康饮食的潮流引导下，以水果为原料开发的果醋产品，开始走 出“低迷”状态。近几年，饮料市场可开发的空 间越来越小，但竞争的 激烈程度却丝毫未减。有消息显示，包括汇源在内的众多企业都在策划 上马醋饮料。早在2002 、2003年甚至更早，我国也曾刮起一场果醋饮料 的旋风。麦金利、久久龄、养生堂、紫晨醋爽等产品先后大举进攻北京 市场，甚至北京当地的调味料企业和田宽也推出果醋，纷纷营造果醋饮 料消费热情空前高涨的气氛，可一番市场实践过后 ，纷纷遭遇尴尬。业 内人士分析认为，当时的醋

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饮料在市场遭遇失败，是由几方面的原因造 成的：第一，没有消除消费者 的心理障碍，一些消费者对于传统烹调醋 的“酸涩”口味本身就有抵制心理，再加上一些企业以粮食调味醋为原 料勾兑醋 饮，使消费者内心很难将醋和饮料画等号，形成“醋饮料就应 该很难喝”的恶劣印象，无法建立消费关系；第二，产品定位 不清晰， 有的企业将果醋饮料定位为醋饮料，有的定位为营养饮料，有的干脆叫 “保健醋”，这使得企业对于消费者的定 位也很模糊，市场营销没有针 对性；第三，市场混乱无序，果醋饮料企业各自为政，按企业标准生产， 造成产品口感、成 分等差异较大，与此同时，企业的进入门槛较低，产 品质量参差不齐。市场规模偏小，行业门槛未能成型，给整个行业和市 场带来不少负面效应。首先是果醋的渠道依赖性问题，如今依然存在。 一位从业人士对笔者表示，果醋在中国市场的兴起 主要表现在对酒店渠 道的渗透影响，但随着厂家和经销商对酒店渠道的控制成本逐年提高， 市场上竞争品和替代品日益增 多，果醋在酒店渠道的利润率越来越低已 是公开的秘密。业内人士认为，由于口感独特，醋饮料不像其他饮料那 样易于被 消费者接受。这也决定了醋饮料不是一款短线的产品，注定需 要较长的市场培育期。近两年，在国内大中型城市，健康绿色 的饮食习 惯越来越受到重视，人们的食品消费心理趋于冷静和成熟。随着都市人 对保健饮料的接受以及从业者增多，“醋 溜族”的队伍更为庞大。业内 人士认为，这样成熟的市场环境正是醋饮料发展的大好时机，国内市场 有望迎来果醋饮料的 第二个发展期。(兰军)