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红彤彤的苹果、黄灿灿的甜橙，当这些光亮鲜艳的水果摆在面前，真想一口咬下去！且慢，你是否知道，这些卖相挺
括的水果其实是穿上了一层蜡衣？
想必很多人都知道"金玉其外，败絮其中"的典故，说的是古时候杭州有个卖柑子的人，他很善于收藏柑子，无
论天气炎热还是寒冷，他的柑子拿出来卖的时候，外表的皮色都是鲜艳光亮的。但是人们买了他那漂亮的柑子拿回去剖开一看
，里面的柑肉竟枯干得像 烂棉花一样。看来给水果"美容"古已有之。
现在，给水果打蜡已经很普遍。那么，打蜡水果是否影响健康？如何挑选放心水果？
和清洗、包装、防腐一样，打蜡是果实采摘下来之后进行商品化处理的一个环节。一是为了美观，二是可形成一
层保护膜，保留水分，延长储存时间，达到保鲜目的。
打蜡水果对健康无害。根据我国《食品添加剂使用卫生标准》，要给食品披"蜡衣"，必须使用规定的添加剂，
用量也有限制。这种添加剂即为食用蜡，其成分是动物胶或植物胶，无毒性，不会渗入果肉，对人体安全无害。
由于蜡不是水溶性的，所以按照平时的方法水洗是洗不掉的。虽然合理打蜡的果皮可以吃，不过为安全起见，最
好还是削掉果皮。而且现在有些水果打蜡前还使用了防腐剂，如果剂量控制不好，就等于给水果包上了一层"毒衣"，所以果
皮还是不吃为妙，更不要用新鲜的橘皮泡茶。
虽然给水果打蜡是被允许的保鲜方法，但是在蜡的选择上却很有讲究。如果采用工业用蜡，就会对人体有害。毒
性的大小主要取决于工业蜡里面的成分，成分不一样，毒性也不相同。工业蜡里面通常含有重金属，对人体会产生不良影响，
如果它渗入果肉里面，则影响更为严重。
现在有些不良商贩把低价买来的水果用洗洁精浸泡，然后自行打蜡、上色，最后贴上标签，经过"化妆"的橙子
从灰头土脸变得油光发亮，身价也升高了不少。业内专家表示，虽然用清洗剂给水果清洗、打蜡并不影响食用，但这道清洗打
蜡工序应该在产地分拣、包装过程中进行，而且对卫生要求也有一定的标准。因此，这个打蜡环节不应该出现在市场销售过程
中，商家用霉变的水果来进行加工是不允许的，这些水果即使清洗后变得很光鲜，也是不能食用的。
消费者在购买水果时，主要应从水果的气味、颜色两方面来挑选。通过闻香味，看水果是否带有本品种特有的芳
香，如果气味不好，则说明水果可能变质或处理过程有问题。多数成熟的果品有较浓郁的芳香，这是果实中含挥发油的原因。
若没有香味，说明水果可能不太成熟。过熟的水果往往会有发酵气息。如果没有香味但是果皮表面又颜色鲜艳，则可能是加入
了色素。从颜色方面看，比如说有些甜橙使用了色素，看上去格外光鲜，可以用卫生纸擦一擦，如果可以擦得掉，说明质量肯
定不过关。此外，如果水果打蜡太厚，光泽度会特别好，手感也会不一样。
虽然有这些挑选水果的方法，但还是不能判断水果是否可以完全放心。比如水果用的到底是哪一种蜡，一般只有
在实验室才能检测出来，消费者只能看出水果打了蜡，但是无法自己去判断用的蜡是否合格。因此，消费者应该从正规的渠道
购买水果，不要光顾路边的无照小摊。
需要注意的是，反季水果为了保存，一般都打蜡。价格便宜的本地水果则不会打蜡，可多选购本地一些外表"朴
实"的水果。
文/江玲
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