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随着常规液态奶毛利率下滑，乳品企业逐渐将竞争重点转向冰淇淋等冷饮领域。统计表明，去年，我国冰淇淋产销量
达256万吨，实现销售额308亿元左右，预计今年这两个数字将达到280万吨和340亿元以上。
乳业竞争找到新亮点由于气候逐渐变暖和经济迅猛发展，我国冰淇淋行业进入高速发展时期。2007年，我国
冰淇淋市场的产销量达256万吨，比上年增长12％，实现销售额3 08亿元左右；预计2008年产销量能突破280万
吨，实现销售额340亿元以上。而目前世界最大的冰淇淋生产国是美国，年产量达800多万吨，人均40多公斤。我国近
年来冷饮产量在200多万吨左右，人均2.3公斤左右，与发达国家相去甚远(澳人利亚为17公斤，瑞典为16公斤，日
本为1l公斤，荷兰为18公斤)，市场前景依然可观。
而我国乳业品牌参与冰淇淋市场的竞争，除了其先天的优势外，也受到乳品行业整体发展的影响。据业内人士介
绍，自2007年以来，由于国际市场原材料价格普遍上涨，国内乳品企业承受很大的压力，常规液态奶毛利率急剧下滑已是
不争的事实。以蒙牛为例，收奶价格从去年7月至今年初，在5个月内上升幅度超过50％。另外受国际石油价格上涨等不可
控因素影响，原辅材料成本及物流费用也大幅上升。再加上当前我国还处在控制通货膨胀的关键时刻，这意味着，对于乳品企
业来说，成本不断上升，价格却很难上调。
专家指出，面对当前形势，乳品企业只有依靠科技创新转嫁成本，从而自我消化。所以，乳业品牌将目光投向增
速快、利润高、市场潜力大的冰淇淋产品。该产业所带来的高附加值，将对乳品行业的健康稳健发展有着不可估量的作用。
目前，我国乳业品牌力图通过冰淇淋产业升级，进而推动行业健康发展。蒙牛、伊利等乳企也表明，对冰淇淋产
业寄予很大的希望。可以说，谁能充分利用冰淇淋产业升级的大好时机，既提升销量、利润，也提升品牌含金量。这将是衡量
企业运作优劣的关键指标。机遇稍纵即逝，错过这两年人均收入增加、消费升级的大好时机，国内冰淇淋产业将会一直重复低
端品牌的故事，很难自拔。
从跟随潮流到引领潮流20世纪90年代中期之前，我国冷饮行业还是红果和小豆冰棍的天下，品牌概念极为分
散。无论对于生产者还是消费者，冷饮都只是季节性产品。对于很多食品厂来说，生产冷饮只是一年中一个阶段性的安排。对
于诸多个体户来说，则是"忙仨月，吃一年"。
但是，随着人民消费水平的提高，我国冰淇淋行业开始一轮洗牌，最终形成目前"三分天下"的市场格局--以
雀巢、和路雪、八喜为代表的三资企业占据大部分高档市场；蒙牛、伊利、宏宝莱等企业居中档；大部分乡镇企业、私营企业
，如德氏、天冰等占领低档市场。而从销量与市场份额来讲，以蒙牛为代表的内蒙军团则成为冰淇淋市场当之无愧的翘楚。
根据国家统计局的市场统计数据，蒙牛已成为中国冰淇淋销量总冠军、中国冰淇淋销售额最高的品牌(指"随变
")、中国销售额最高的冰淇淋单品(指"绿色心情")……可以说，"国人每消费5支冰淇淋，就有1支是蒙牛冰淇淋"。
有关专家指出，冰淇淋并非必需品，冰淇淋更不能纯粹根据消费者需要来做，而要引领需求，并让这个需求成为
消费的潮流。然而，民族品牌如何在消费的潮流中引领冰淇淋的流行趋势？对此，蒙牛冰淇淋总经理张荣在接受记者采访时表
示，冰淇淋是个物质与情感相结合的消费品，与时装类似，因此要想引领潮流，就必须首先在观念上领先潮流，先行一步，掌
握流行的"大气候"。
权威调查机构的报告显示，长期以来，人们对国产品牌，尤其对蒙牛的理解是"来自草原，健康天然"。对此，
张荣表示，这些描述更多体现的还是蒙牛母品牌的形象，只是蒙牛冰淇淋最基本的产品基础条件，上升到品牌内涵，冰淇淋更
应该是一种集年轻、时尚，快乐、个性、自由等气质为一体的时尚消费品。因此，蒙牛近来进行大刀阔斧的"革命"，率先引
入国际领先的ERP冷冻链管理系统和冰柜在线管理模式，最大限度地保证产品的新鲜度和口感；选择新代言人，为主打品牌
注入新内涵，并将快乐的价值理念注入品牌中。这些变革说明，国产冰淇淋品牌正在转变经营理念，挖掘冰淇淋产品更深层次
的消费内涵。
"创新战"取代"价格战"
随着市场竞争的加剧，利用价格战争夺市场，一度成为国内冰淇淋品牌的无奈之举。然而，原料价格的一路上涨
、国外品牌的强势攻占以及消费者对品牌认知度的提高，都使得价格战不仅不能阻止市场份额的缩水，更给企业的发展带来不
少"硬伤"。有些企业靠一味压缩产品成本和管理费用，致使产品多项指标不合格，严重损害消费者利益，更对行业建设产生
极为不利的影响，导致部分品质优良的民族品牌在收益与形象上遭到巨大损失。
据悉，一些国产冰淇淋品牌已经开始注重产品品质，对口感、种类和包装更加重视，试图通过创新和研发提升品
牌价值。据了解，蒙牛今年在升级原有产品的同时，有计划地推出更多高端产品，进而参与长期由外资品牌所主导的高端市场
的博弈。
专家指出，随着市场竞争的不断升级，企业应尽可能地针对消费群体，丰富产品的种类，提高技术创新与营销创
新的能力，提升产品的附加值，使冰淇淋产业回归其"精神消费品"的位置，实现市场的健康发展。兰军
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