秋风起，“识饮识食”的广州人纷纷趁着秋日进补。饭桌上多了滋补靓汤，药材市场的生意也随之红火，在超市、肉菜市场里也涌动着一群群的“滋补”族。但医生提醒市民，市场上的药材鱼目混珠，选对了药材才能有效进补。

　　选药材要适应节气时令

　　林淑文指出，要买新鲜的药材或食料，要先了解这些药材是什么时令出品的，合乎时节的药材其价值更高。以下是林淑文向记者介绍的几种适合秋季食用的药材，进补者可选择食用：

　　百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳和润燥止咳的作用。

　　莲子：既能祛余暑，又能滋补强身，是秋天适时补品。

　　山药：其特点是补而不滞，不热不燥，不论男女老幼、有病无病、体健体弱，都适合食用。

　　白扁豆：初秋，用白扁豆煮粥或煎汤服，可消余暑、化暑湿、健脾胃、增食欲。

　　莲藕：生藕，能清热生津止渴；熟藕能健脾开胃益血。故有“暑天宜生藕，秋凉宜熟藕，生食宜鲜嫩，熟食宜壮老”的说法。

　　胡桃：能补肾固精、温肺定喘，又能益气养血、润燥润肠。

　　红枣：秋食红枣，是滋阴润燥、益肺补气的清补食品，如能与银耳、百合、山药共同煨食，效果更好。此外，秋季进补还宜吃黄芪、人参、沙参、枸杞子、何首乌等。

　　葛根：是广东人煲汤爱用的材料。林淑文说，等到年底时葛根才会大量上市，那时出的葛根，用刀一切，刀面上会留下不少葛根粉，营养价值最好。

　　紫苏：有伤风解表的作用，蒸鱼时放一点能去腥味。

　　选药材要验明正身

　　林淑文告诉记者，“只有选对了药材，才能真正起到滋补的功效，现在菜市场都有很多中药材卖，但是否能买到货真价实的药材，还是很有学问的。”她向记者介绍了她在选择煲汤材料的选料经验：

　　南杏仁甜 北杏仁有毒

　　根据味道不同，杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作药用，常做成流行的小吃；又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。

　　北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效， 但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。

　　专家推荐：南北杏仁炖雪梨

　　原料：南杏仁10克、北杏仁10克、雪梨一个；辅料：冰糖30克。

　　烹调方法：先将南北杏浸泡、去皮，而北杏仁则从药店购买，不用浸泡、去皮，雪梨洗净切成小块；炖锅内加入适量清水，然后把切好的雪梨、南杏仁、北杏仁和冰糖一起放人，用火炖至30分钟后即可食用。

　　五指毛桃硫磺熏制易致癌

　　“广东人参”五指毛桃历来是民间流传甚广的“煲汤料”。广东省中医院的龚又明药师介绍说，五指毛桃学名南芪，广东俗称“五爪龙”，又名五爪毛桃、五爪牛奶、土黄芪、五指毛桃等。根皮有香气，能益气健脾、祛痰平喘，是河源的地道南药，广东把它当成常用汤料，用来煲鸡、煲猪骨汤，具有很好的保健作用。特别是对支气管炎、气虚、食欲不振、贫血、胃痛、慢性胃炎及产后少乳等病症都有一定的作用。现发现其对冠心病、重症肌无力也有很好的效果。故有“广东人参”的美誉。

　　但林药师提醒说，目前在市场上不仅有三指毛桃、四指毛桃等不同属种冒充南芪，更有商贩为了防虫，用硫磺熏蒸五指毛桃求好卖相，全然不顾硫磺本身有毒， 因此在选择时要注意辨别。日前，记者曾到市场看了看，在广州大道某“X超市”，500克五指毛桃才卖5元，记者一挑，都是粗粗黑黑，就像树根一样，一嗅就有酸霉味。

　　专家对记者说：“用硫磺熏五指毛桃求好卖相，但它能与药品中的成分发生化学反应，可能致癌。”

　　专家提醒：日常煲汤如何选择五指毛桃？

　　一、看色泽，一般以棕黄色为佳；

　　二、挑质地，粗黑的有效成分反而较少，根须细的比较好；

　　三、闻味道，没有硫磺味，好的五指毛桃有椰香味。如果是正宗的五指毛桃，煮出之后的香味浓郁，口感极好。

　　买淮山别错选了白薯

　　淮山也称山药，如果选择新鲜山药，以外观完整，须根少，没有腐烂的为佳，如果同样大小的山药，以较重的为较佳，因为山药外皮有植物碱，所以最好带上手套处理，新鲜山药如果不马上食用，最好放大柠檬水中，以免变色。

　　如果是干货，可以试试把一片山药扔在地下，如果全部碎成一块一块，这应是真货。否则可能是白薯等代替的。

　　专家推荐：莲子淮山排骨汤

　　材料:新鲜淮山,莲子,无核红枣,排骨

　　做法:1.淮山刨去皮，切成块状，泡在水中。莲子与红枣洗净，排骨热水烫后，捞出洗净。2.把排骨、莲子、红枣一起放到锅中，加适量清水，煮到莲子熟烂，再加新鲜淮山倒进去煮15分钟，加盐调味即可。

　　秋风起药材促销忙

　　日前，记者在各大超市随机采访了一些市民，他们都表示连日来天气干燥要多煲些汤来滋补一下。50来岁的李阿姨说，现在秋风起，昼夜温差大，多多少少会出现喉咙不舒服、皮肤干燥等不适，她打算买一些罗汉果、瘦肉、南杏等汤料回家，为家人煲清润靓汤。

　　天河城某大型超市的蔬菜区，一位售货员介绍，这几天麦冬、五指毛桃等煲汤物料特别热销，自己下班时也会顺便买些回家煲汤。

　　　秋凉进补先健脾胃

　　广东省中医院药学部林淑文药师也是一位很有经验的“滋补”族，她告诉记者，现时不宜马上大补，必须先做一些基础工作。首先就是健脾胃。

　　林淑文说，秋季进补之前要给脾胃一个调整适应时期，可先补吃一些富有营养，又易消化的食物，以调理脾胃功能。否则，营养物质不能被人体所吸收利用，甚至还会引起疾病。如鱼、各种动物瘦肉、禽蛋以及山药、莲子。

　　此外，奶制品、豆类及新鲜蔬菜、水果均宜适量食用。药食兼优的芡实也是调理脾胃的上等佳品，它含有碳水化合物，蛋白质等物质，且有滋补强壮、补中益气、开胃止渴、固肾养精等功能。

　　中医认为：“秋伤干燥，上逆而咳多为痿厥。”故仲秋以后进补以滋阴润肺为上。元代勿思慧在《饮膳正要》中说：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”其中“麻”即芝麻，具有滋阴润燥之功，而“润其燥”正是秋天进补之大法。　文/记者李立志 通讯员吴远团 图/记者王子恒