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各种动物的肝脏，既是美味食品，又是滋补良药。肝中含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质，特别是含有肝糖
原和维生素A、B12、D等。肝中的维生素B12，对恶性贫血有良好的治疗效果；肝中所含的铁质，是制造血红蛋白的基
本原料。在医疗上，各种动物肝脏制剂主要用于治疗贫血、营养不良、夜盲症、肝炎、肺结核、佝偻病等。
祖国医学历来认为，各种肝脏的效用基本相似，但也稍有差异。它们的共同功效是 补肝明目、益气养血，适用于
肝阴血虚所致的眼花、夜盲及气血不足所致的面色萎黄、水肿等症。猪肝、羊肝性味甘温；牛肝性平，补性比较缓和；兔肝与
众肝不同的是性寒，有清肝作用，可用于肝热所致的眼睛肿痛；鸡肝不但入肝经，还入肾经，有补肾作用，可用于肾虚所致的
遗尿等症；鸭肝的补性比以上诸肝都强，营养价值较高，近年来已成为国际市场上供不应求的热门货。
动物肝脏虽然是美味的良药，但孕妇要慎吃。英国学者研究发现，孕妇过多食用动物肝脏，易导致体内维生素A
达到危及胎儿的水平，并可能有致畸形作用。他们通过对一些畸形儿，包括耳朵缺陷、头面形态异常、唇裂、腭裂、眼睛缺陷
、神经系统缺陷和胸腺发育不全的患儿的调查，发现其患病均与母亲怀孕时过量食用动物肝脏有关。动物实验也证实了维生素
A的这种潜在危害。美国疾病控制中心也发现，孕妇服用大量维生素A，易导致胎儿畸形。美国曾报道过一例孕妇食用动物肝
脏导致婴儿先天畸形的病例。近年来，英国政府也告诫孕妇，在食谱中应减少或去除动物肝脏和肝制品，以免维生素A摄入过
多。专家建议，孕妇以偶尔吃动物肝脏为宜，每次控制在30～50克。
另外，过量食用动物肝脏还易引起维生素A急性中毒，表现为头痛、皮肤潮红、恶心、呕吐等，继之可有脱皮等
症状。严双红
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