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中风，又名“脑卒中”，是一种严重危害健康的重大疾病。更糟糕的是，一旦发生中风，约有80％的病人会发生偏
瘫，从而丧失行走和生活自理能力。为此，不少老人平时不仅不敢吃肥肉，甚至连鸡蛋也不吃。他们害怕这些食物中的胆固醇
会引起中风。
那么中风到底系何种原因引起的呢？国外医学研究人员经长期研究，并对大量中风病人血样分析结果得出结论：
一种名为“同型半胱氨酸”(homocysteine)的物质在体内积 累达到一定程度，就会诱发中风(主要是“脑梗塞
”即缺血性中风)；反之，那些血液中同型半胱氨酸含量不高的老人即使天天吃肉，也无中风之虞。美国波士顿市托夫特大学
生命科学研究中心的研究人员已通过动物试验证实，只要经常喂以富含胆碱的食物，即可有效预防同型半胱氨酸升高及中风的
发生。这一观点已得到美国营养学会专家的认同。对1，960名美国老人所做的“饮食习惯与中风”问卷调查结果也证实了
波士顿大学研究人员的上述结论：经常摄入富含胆碱类食品的老年人，其中风或心梗发病率较低；平时喜欢吃汉堡包、炸薯条
、炸鸡之类快餐食品，以及含有反式脂肪酸的人造奶油的老人，其中风发病率较高。
什么样的食品为富含胆碱的食品？美国营养学家指出，鸡蛋是含胆碱较高的天然抗中风食品。科学分析表明，鸡
蛋黄含大量的“磷脂酰丝氨酸”与胆碱类物质，两者均有抑制同型半胱氨酸升高的作用。故常吃鸡蛋可防中风。
其次，动物肝脏(尤其羊肝和牛肝)、鱼肉、花生、奶制品、大豆及其加工食品等，均为富含胆碱的食品。
文/徐铮奎
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