|
近年来，我国食糖质量抽检结果一直不甚理想，加之一些媒体对糖
的危害性宣传过多，对糖的性质和生理作用却介
绍很少，使人们对糖的
认识出现了偏差，走入了食糖消费的误区。其实，食糖既是一种可直接
入口的食品，也是用于烹调
的调味品，同时又是食品工业的重要原料，
不仅用途非常广泛，而且与人们生活密切相关。
正确认识食糖
食糖有白糖、红糖之分。甘蔗、甜菜榨汁后加工精制而成的乳白色
结晶叫白糖，其味甘，性寒、冷利，主要成
分是蔗糖，有润肺生津、和
中益肺、舒缓肝气的功效。其中用甘蔗制成的白糖呈小晶粒状，称为砂
白糖；用甜菜制成的白
糖呈细粉状，称为绵白糖。有些消费者认为绵白
糖更甜些，这是由于绵白糖入口后同舌头的接触面比砂白糖大，给人的
感
觉似乎更甜，其实它们都是蔗糖，甜度也是一样的。
甘蔗、甜菜榨汁后未经精加工的粗制品叫红糖或黄糖。由于存在叶
绿素、叶黄素、胡萝卜素等，所以具有红、
黄的颜色。这种未经提纯的
糖，营养价值反而高于精制的白糖。1千克红糖含钙900毫克，为白糖的
3倍；含铁40毫
克，为白糖的2倍；此外，还含有维生素A原、维生素B1、
B2等多种维生素及锰、锌、铬等微量元素，具有补血、破淤
、舒肝、驱
寒等功效。
不必谈糖色变
许多人认为，食糖与糖尿病有关，而且会导致肥胖；一些医生也建
议人们吃低糖食品；一些文章甚至向人们暗
示，“无糖”的才是“健康”
的。其实，这是一个认识上的误区。
如果将人体比做机器，那么维持其运转的“燃料”70%来自糖类(
主要包括食物中的淀粉和食糖)，脂肪和
蛋白质并不是人体能量的主要
来源。如果糖类供应不足，人就会感到疲劳，工作效率下降。可以说，
糖是人类不可缺少的
能量来源。
澳大利亚营养专家雷特·瑞芙在一次研讨会上，专门谈到了学术界
对食糖与健康关系的最新研究成果。她介绍
说，没有事实可以证明摄取
食糖会破坏人体均衡摄入其他营养素，过去认为食糖不易保持体型是一
种误解。吃糖可以抑制
食欲，自然会减少对高脂肪食物的摄取，而脂肪
才是导致肥胖的主要因素。另外，糖尿病的发生主要与遗传有关，吃糖
并
非糖尿病的诱因。另外，吃糖不是引起蛀牙的惟一原因，不吃糖也可
能会蛀牙，防止蛀牙的关键是保持口腔卫生。
现在，许多消费者特别关心吃糖多了会不会发胖的问题。食糖导致
肥胖似乎有道理，因为食糖是一种能量供应
源，同脂肪、蛋白质一样都
为身体提供能量，能量过剩就会导致体重增加。然而，一些发达国家常
见病统计数据显示，吃
糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖症。通过
对普通人群的观察也可以看出，以脂肪作为主要能量来源的人要比以食
糖
等碳水化合物作为主要能量来源的人更容易发胖。
食糖是最好的天然甜味剂
对健康人来说，吃糖只要适量，对健康是无害的。因而健康人没必
要专门去吃添加化学合成甜味剂的无糖食品
。此外，有不少专家认为，
无糖食品并非真的无糖，因为食品中少不了米、面等淀粉类物质，而淀
粉在人体消化过程中要
转化为葡萄糖。
近年来，各种化学合成甜味剂展开了强大的市场攻势，有的产品甚
至直接冠以“健康糖”的名称，各种无糖食
品也应运而生。这使人产生
一种印象：采用合成甜味剂替代食糖是甜味食品的发展方向。事实果真
如此吗？统计数字表明
，在欧洲，糖精在甜味剂市场中仅占8％，而在
美国这个数字更低，仅为4％。从全世界的情况看，非营养甜味剂仅占
9
％。而在我国，糖精年产量达2万多吨，其中内销量1万多吨，占国内
甜味剂市场的40％。化学合成甜味剂的过度生产和
消费，已成为我国甜
味食品发展中的一大问题。
国际糖业组织提供的资料表明，我国年人均消费食糖量远远低于世
界平均水平。因此，无论从健康角度，还是
营养方面考虑，我们都应该
正确认识并合理消费食糖。
文/刘国信
| 
