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内蒙、西藏及宁夏有喝奶茶的习俗；几乎所有的英国人都喜欢在红茶内加上牛奶和糖，是标准的英式下午茶。但这并
不是健康的饮茶习惯。最近德国的研究表明，牛奶会抵消茶的保健功效。这一研究结论发表在近期出版的英国《欧洲心脏杂志
》上，引起了人们的广泛关注。
德国科学家以16名健康状况良好的更年期后妇女作为测试对象。试验期间，这16名 妇女被分成3组，分别饮
用不加牛奶的红茶、加入10％脱脂牛奶的红茶和白开水进行对比。课题组要求受试对象每天饮用3次，每次500毫升。为
保证试验数据的准确性，受试者在试验前后4周内不得喝茶。
对健康人来说，血管能够随着血流量增加自行放松，这被称为血流导介的血管扩张功能(FMD)。试验中，研
究人员测量了受试者喝茶前及喝茶后几个时间段内前臂血管的FMD水平。他们发现，与喝白开水相比，喝红茶可以显著提高
血管的FMD水平，而牛奶则会完全抵消红茶的这种功效。
原来，茶叶中含有一种名为儿茶酚的化合物，这种化合物可以帮助人体有效预防心脏疾病。而施坦格尔研究小组
发现，牛奶中一种称为干酪素的蛋白质会破坏儿茶酚，从而降低茶的保健功效。
由于牛奶会改变茶叶中某些成分的生物活性，因此茶中加入牛奶也很有可能降低茶的抗癌功效。研究小组认为，
他们的研究结果有助于解释尽管英国人普遍饮用奶茶，但英国人心脏病和中风的发病率并未因此降低的矛盾。
所以，为了保健，喝茶时不要添加任何食品。
文/李延斌
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