豆豉分为干湿两种，干豆豉在民间俗称"酱豆"，湿豆豉俗称"豆瓣酱"。豆豉在中医看来可以开胃消食、祛风散寒 、治疗水土不服。现代医学研究证明它具有预防冠心病、抗癌、溶解血栓和老年痴呆的作用。

　　豆豉可以去超市购买，如果您想在家自己制作的话，各地方法不一样，给您介绍一种比较普通的做法：首先将黄 豆洗净，在水中浸泡2～5小时发胀后捞出，入锅加水大火煮

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。水开后改用小火煮。注意锅中水少时添水。用手能捏碎即把黄 豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。黄豆晾凉后，放在箩筐或坛子里，周围用稻草包上，放在避风暖和处，温度在20℃左 右，3～4天后见黄豆发烫、起涎便取出来晾一晾。加入原来的煮豆水、少量盐、辣椒粉、生姜丝等拌匀装进坛子里密封，1 0天后即可开坛。这种豆豉，颜色红中带黑，味道浓香，营养价值高，还可以增加食欲。

　　豆豉一般没有食用的限制，但是从"低盐"的健康理念来看，不建议老年人将豆豉作为主菜食用，可以考虑作为 调味料食用，每天食用不要超过60克(两汤匙)。【《健康时报》4月21日】孙为立